ホタルイカの酢みそがけ

下準備

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  ゆでホタルイカは固い目とくちばしを取り、サッと水洗いしてザルに上げる。

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  ワケギは根元を切り落とし、熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、先を少し切り落とし、包丁やすりこぎで押さえながら根元から葉先に向かってぬめりをしごき取り、3cmの長さに切る。

• 干しワカメは水でもどして水気を絞る。長い場合はザク切りにする。