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コーヒーゼリークリームコロネ

コーヒーゼリーのほろ苦さとカスタードクリームの甘さが同時に楽しめます。冷やしておいしいパンです。

コーヒーゼリークリームコロネ
ブレッド
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 6 個分

強力粉150g
砂糖大さじ1
小さじ1/3
70~80ml
溶き卵1/2個分

<カスタードクリーム>

  牛乳120ml
  卵黄40g
  薄力粉15g

<コーヒーゼリー>

  140ml
  コーヒー(インスタント・水に溶けるタイプのもの)小さじ1

下準備

  • 水を人肌程度に温める。

  • <コーヒーゼリー>の材料の水から大さじ1取り分け、粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

  • コルネ型に分量外のサラダ油をぬっておく。

  • オーブンを190℃に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩、溶き卵をはしにおき、温めた水70~80mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

  2. 2

    ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

  3. 3

    生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20~30分)。

  4. 4

    <コーヒーゼリー>を作る。ふやかしたゼラチンを電子レンジで10~20秒加熱し、溶かす。水140mlにインスタントコーヒーを入れて溶かし、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、バットに入れて冷蔵庫で冷やしかためる。電子レンジは600Wを使用しています。

  5. 5

    <カスタードクリーム>を作る。鍋に牛乳120mlを入れて温め、沸騰直前で火を止める。ボウルに卵黄を入れて、溶きほぐす。グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。温めた牛乳を2回に分けて加え、よく混ぜてザルを通して鍋に戻す。

  6. 6

    (5)を中火の弱火にかけ、絶えず混ぜる。トロミがついてきたら1分加熱し、火を止めて無塩バターを加え、混ぜて溶かす。バットに取り出し、ラップをピッタリして保冷剤をのせ、急速冷却する。冷えたらボウルに出し、コシを切るように混ぜる。バニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。(4)の<コーヒーゼリー>をフォークでクラッシュし、お好みの量を<カスタードクリーム>に加えて混ぜる。(ヒント)<コーヒーゼリー>は50~60g加えることをオススメします。混ぜすぎるとコーヒーゼリーから水分が出て分離するので注意して下さい。

  7. 7

    指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

  8. 8

    ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

  9. 9

    成形する。丸めなおし、ドッグ型にする。手に分量外の打ち粉をし、それぞれ約30cmの長さに伸ばし(この時、片方の端を細めに伸ばす)、コルネ型の尖っているところから、あまり引っ張らないようにして巻いていく(生地の細い部分から巻き始めていく)。

  10. 10

    巻き終わりを下にして、天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させ(20~25分)、分量外の溶き卵をぬる。

  11. 11

    190℃に予熱しておいたオーブンで8~10分焼く。

  12. 12

    焼けたらすぐに型から外し、生地の粗熱が取れたら(6)を絞り袋に入れて詰める。(ヒント)(6)は少し冷凍してもおいしいです。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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湊 愛
レシピ制作 湊 愛

料理家、料理カメラマン
パン、ケーキ、料理の講師として活躍。E・レシピではブレッド、お弁当のレシピ制作に料理カメラマンも担当。

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