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野菜の煮しめ

ひとつひとつの素材の味を大切に・・・。

野菜の煮しめ
特集
調理時間
480 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 作りやすい量

シイタケ(干し)小6枚
レンコン6~8cm
ゴボウ1本
少々
金時ニンジン1/2本(太い側)
タケノコ(水煮)1/4~1/2本
少々
玉コンニャク1/2~1袋

<合わせだし>

  だし汁500ml  作り方 >>
  もどし汁(シイタケ)200ml
  大さじ4
  薄口しょうゆ大さじ1
  棒ダラの煮汁100~150ml
  かつお節ひとつかみ

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    干しシイタケはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落とす。もどし汁は網をとおして残しておく。

  2. 2

    レンコンは皮をむき、大きいものは縦半分に切り、厚さ7mmに切って酢水に約10分さらし、水気をきる。ゴボウはタワシできれいに水洗いし、幅2cmの斜め切りにして、酢水に約10分さらして水気をきる。

  3. 3

    金時ニンジンは厚さ1.5cmの輪切りにし、梅型で抜く。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。タケノコは食べやすい大きさに切る。キヌサヤは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を拭き取る。

  4. 4

    玉コンニャクはひたひたの水と鍋に入れ、中火にかけて煮立ったらザルに上げる。

  5. 5

    鍋にシイタケ、レンコン、ゴボウ、玉コンニャクを入れ、<合わせだし>の材料を加え、ガーゼで包んだかつお節をのせて強火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で(煮汁が落とし蓋に当たって全体に煮汁が回っている状態)、20分煮る。

  6. 6

    かつお節を取り出し、タケノコ、金時ニンジンを加えさらに5分煮てそのまま冷ます。器に盛り合わせ、キヌサヤを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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