料亭の味！ハモの天ぷら

下準備

• ハモは食べやすい大きさに切る。

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• ナスはヘタを切り、縦4つに切って水に放ち、しっかり水気を拭き取る。

• オクラは塩でこすって繊毛を取り、水洗いして水気を拭き取る。楊子で5～6箇所刺し、穴をあける。

• 梅干しはキッチンペーパーに包み、余分な水分を取る。

• レモンは半分に切る。

• ＜衣＞を作る。ボウルに氷水を入れ、少し大きめのボウルを重ね、卵を割り入れて冷水を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1. 1

   ハモ、ナス、カボチャ、梅干し、オクラに薄く＜衣＞の小麦粉をつける。

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2. 2

   ボウルの底を氷水で冷やした卵液のボウルに残りの小麦粉を加え、太めの菜ばしでサックリ混ぜる。カボチャを＜衣＞に通して揚げ油に入れ、揚げる。

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3. 3

   続けてナス、オクラ、梅干しを＜衣＞に通して揚げる。ハモは＜衣＞を通し、皮側の衣を少し落としてから揚げ油に入れ、揚げる。

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4. 4

   器に盛り合わせ、塩、レモンを添える。

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