リンゴは皮をむいて芯を取り、すりおろしてレモン汁、塩、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。
ほうれん草は熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば、水気を絞って根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
エノキは根元を切り落とし、3等分の長さに切り、塩を入れた熱湯に入れてザルに上げ、水洗いして粗熱が取れれば、水気を絞る。
すべての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。