<合わせゴマ>
サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、4cmの長さに切り、更に5mm角の細切りにして水に放つ。
塩を入れた熱湯に、水気をきったサツマイモを入れ、再び煮立てばザルに上げ、レモン汁をかける。
ボウルに<合わせゴマ>の材料を混ぜ合わせ、1のサツマイモを和える。