ナスはガクを切り落として皮をむき、縦半分に切って薄い半月切りにし、水に放つ。
ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにして水に放ち、水気を絞る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば水気をきったナスを加える。再び煮立てばみそを溶き入れ、ミョウガを加える。
次は煮立つ直前に刻みネギを加えて火を止め、器によそう。