フライパンにバターを入れて弱めの中火にかけ、ブリの盛り付けた時に上になる面を下にして入れ、両面焼き色がつくまで焼く。
砂糖、しょうゆを加えてブリにからめるように更に焼き、タレが少し糸を引く位まで煮詰め、火を止める。
器にブリを盛り、フライパンに残ったタレをかける。