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リースブレッド

調理時間
30分 +発酵・焼く時間

生地を三つ編みにして華やかなリースにします。

リースブレッド
材料  ( 1 個分

砂糖

大さじ2

溶き卵

1/2個分

小さじ1/2

80~90ml

溶き卵

(ぬる用)適量

<トッピング>

  

スライスアーモンド

(ロースト)5g
  

ドライフルーツ

(ミックス)適量

<アイシング>

  

粉糖

30g
  

小さじ1

下準備

  • リースブレッドの下準備1

    人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

  1. リースブレッドの作り方1
    1

    ボウルに強力粉、ココアパウダー、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

  2. リースブレッドの作り方2
    2

    粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

  3. リースブレッドの作り方3
    3

    生地にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。

  4. リースブレッドの作り方4
    4

    【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて3等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

    穴がそのまま残っていればOK。

  5. リースブレッドの作り方5
    5

    【成形】閉じ目を上にし、まんべんなくガスを抜き、手前から空気が入らないようにしっかり目に巻いていく(ドッグ型)。真ん中を片手で転がし少し細くなったら、両手で転がし20cmの長さにする。

  6. リースブレッドの作り方6
    6

    さらに全体を転がして、それぞれ60cmまで伸ばし、ゆったりと三つ編みを編む。

  7. リースブレッドの作り方7
    7

    編み終わりはしっかりとつまんで閉じて、オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、輪っか状に整える。巻き終わり同士は軽くくっつけておく。

  8. リースブレッドの作り方8
    8

    ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20~30分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。

  9. リースブレッドの作り方9
    9

    生地がひとまわり大きくなったら、表面に溶き卵をぬり、210℃に予熱しておいたオーブンで13~15分焼く。焼いている間に<アイシング>の材料を混ぜておく。

    アイシングのかたさの目安はスプーンで垂らした時にゆっくり落ちる程度です。お好みで調節してください。

  10. リースブレッドの作り方10
    10

    粗熱が取れたら、<アイシング>をして、<トッピング>を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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