ナスはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。水に15分放ってアクを抜く。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てばナス、油揚げを加え、再び煮立てば火を少し弱め、3分煮る。
みそを溶き入れ、刻みネギを加えて火を止め、器によそう。