鶏ささ身は筋を引き、横から切り込みを入れて1枚に開く。
(1)に明太子を広げ、焼きのりをのせて巻き、つま楊枝で留める。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の表面を焼く。さらに酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。つま楊枝を抜いて、食べやすい大きさに切る。