ナスはヘタを切り落とし、薄切りにする。大きい場合は半月に切り、塩をもみ込む。しんなりしたら水洗いし、ザルに上げる。大葉は軸を切り落とす。
ナスの水気を絞ってボウルに移し、大葉を手でちぎって加え、薄口しょうゆ、すり白ゴマを加えて和える。