エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気をきり、塩をまぶす。
小鍋にエビ、カリフラワー、酒を入れて火にかけ、煮たったら蓋をして弱火で火を通す。蒸し汁が残っていれば蓋を外して煮詰める。
ドレッシングを加えて和える。