ウズラ卵を生のまま落とし入れました。
シメジは石づきを切り落とし小房にさばく。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらシメジを加える。
再び煮立ったらウズラ卵を1個ずつ落とし入れ、弱火で卵に火が通るまで煮る。みそを溶き入れて火を止め、器によそって刻みネギを散らす。