カリカリ食感の小梅と大葉。彩りがよいので、お弁当にも◎
エノキは水洗いして石づきを切り落とし、長さを3等分に切り、根元は食べやすい束にほぐす。大葉はせん切りにする。小梅は種を取り、刻む。
エノキは熱湯でゆでてザルに上げ、しっかり水気をきる。しっかりと冷ます。
ボウルに全ての材料を入れて和え、器に盛る。