<甘酢>
大根は皮をむき、長さ4cmの拍子木切りにして塩をふって少しおく。ユズ皮を少しおろし金でおろす。
<甘酢>の材料をボウルに混ぜておく。大根は余分な水分をしっかり搾り、<甘酢>に30分程つけておく。
出来上がった大根の上におろしたユズ皮を飾る。