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ジュレサラダ

見た目も華やかなおもてなしにおすすめのサラダです。シェリービネガーのジュレがキラキラきれいですね。グレープフルーツとホタテの相性もバッチリです。

ジュレサラダ
特集
調理時間
312 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

カニ風味カマボコ(タラバガニ風)2本
ホタテ(貝柱刺身用)6個
  塩コショウ少々
  小麦粉大さじ1
  オリーブ油大さじ1
ベビーリーフ1パック

<ヴィネガージュレ>

  シェリービネガー大さじ2
  80ml
  板ゼラチン2.5g
  小さじ1/4
  コショウ少々
オリーブ油大さじ1
レモン汁1/4個分

下準備

  • 板ゼラチンは冷水につけてふやかしておく。

  • グレープフルーツは皮をむき、薄皮もむいて房を取り出しておく。

  • ベビーリーフは冷水に浸しておく。

  • プチトマトはヘタを取り、半分に切る。

作り方

  1. 1

    <ヴィネガージュレ>を作る。小鍋にシェリーヴィネガーを入れ火にかける。

  2. 2

    ひと煮たちしたら固形スープの素と水を加え、再び沸騰させ火を消す。

  3. 3

    塩、コショウ、水気をきった板ゼラチンを加えて混ぜ、粗熱を取ってバット等に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 4

    固まったらフォークでくしゅくしゅとつぶす。

  5. 5

    ホタテ貝柱は塩コショウをして薄く小麦粉をまぶす。

  6. 6

    フライパンを熱してオリーブ油を加え、(5)を両面にだけ焼き目がつくように強火で手早く焼き、取り出して半分に切る。

  7. 7

    タラバガニ風カニカマボコはひとくち大に切る。

  8. 8

    ボウルに(6)、(7)とグレープフルーツ、プチトマトを入れ、軽く塩コショウをする(しばらく冷蔵庫で冷やすとなおよい)。

  9. 9

    別のボウルに水気をきったベビーリーフを入れ、オリーブ油、(8)から出た汁、塩コショウを加えて和え、器に盛る。

  10. 10

    (8)と<ヴィネガージュレ>を(9)の器に盛り、レモン汁をかける。

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松原 いく子
レシピ制作 松原 いく子

フードコーディネーター
辻学園調理技術専門学校卒業。食品メーカーなどのレシピ制作の傍ら、2007年イタリアン・レストランをオープン。

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