パンナコッタ・ルージュ
ぷるるんとした食感のパンナコッタと、キラキラ輝くロゼワインのジュレが重なってとってもキレイ。ルージュとはフランス語で「赤」の意味。
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<ロゼジュレ>
ロゼワイン
50ml水
83mlグラニュー糖
28g板ゼラチン
4gレモン汁
7gラズベリー
20個<パンナコッタ>
生クリーム
(47%)300ml牛乳
50mlハチミツ
25gレモン皮
(国産)1/2個分板ゼラチン
6gバニラエッセンス
少々- ジャンル:
- スイーツ / ババロア・ブランマンジェ
- 種別:
- デザート
- 公開日:
- 2010/05/31
- 更新日:
- 2016/08/10
作り方
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1
<ロゼジュレ>を作る。鍋にロゼワイン、水、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで温め、もどしたゼラチンの水気をきって加えて溶かし、網でこす。
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2
レモン汁を加えて混ぜ、氷水にあてながら粗熱を取り、型の1/3くらいまで流し入れ、ラズベリーを5個ずつ入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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3
<パンナコッタ>を作る。鍋に生クリーム、牛乳、ハチミツ、レモンの皮を入れ、ハチミツを溶かすように混ぜながら沸騰直前まで温める。
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4
ゼラチンの水気をきって加え、溶けたら網でこしてバニラエッセンスを加える。氷水にあてながら静かに混ぜ、少しトロミがつくまで冷やす。
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5
2が十分に冷えて固まったら、4を上から静かに流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。
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6
固まったら型から外し、お皿に盛りつける。
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