大根は縦4等分に切り、さらに幅2~3mmのイチョウ切りにする。キャベツは芯を切り落とし、2cm角に切る。ボウルに大根、キャベツを入れて塩を加え、よくもむ。しんなりしたら水気をしっかりと絞る。
(1)をポン酢しょうゆで和える。