ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
ビニール袋にナスと塩を入れ、袋に空気を入れて口を持ち、ビニール袋を振って全体に塩をからめる。空気を抜いて置き、水分が出てきたら水気を絞り、昆布を合わせる。