大葉の軸を切り落としてみじん切りにし、溶きほぐした卵に塩と共に加える。
サラダ油をひいて温めたフライパンに卵液を流し入れ、半熟になるまで菜ばしで大きく混ぜる。フライパンの端に寄せてまとめ、ラップに取り出し、両端をひねって形を整える。粗熱が取れたら、ひとくち大に切る。
・調理後にフライパンをサッと拭いて、同じフライパンで西京焼きを焼くと洗いものが減り便利です。
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