砂肝の臭みもナンプラーとレモンで気にならない。
砂肝は白い部分を削ぎ落とし、スライスする。セロリは筋を引いて、斜め切りにする。セロリの葉は食べやすい大きさにちぎる。レモンはイチョウ切りにする。
砂肝は沸騰した湯で2~3分ゆで、冷水にさらして水気をきる。
ビニール袋にセロリの葉以外の材料を入れて揉む。
器に盛り、セロリの葉を飾る。