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甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さん

調理時間
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レモンタルトをおうちで気軽に作りましょう。グラニュー糖をバーナーで焦がしたパリパリのキャラメリゼを割ると、中からはとろっとレモンクリームが…。見た目はとってもシンプルですが、計算されたおいしさです。

甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さん
材料  ( 直径7cmのタルト型 3 〜 4 個分

<タルト生地>

  

粉糖

20g
  

全卵

10g
  

薄力粉

50g

<レモンクリーム>

  

レモン汁

50ml(レモン約2~3個分)
  

レモン

(国産:皮)1g(レモン約1/2個分)
  

卵黄

25g
  

全卵

50g
  

無塩バター

40g(溶かしバター)

<デコレーション>

下準備

  • バター、卵は室温にもどしておく。

  • アーモンドプードルと薄力粉はそれぞれ振るっておく。

  • オーブンは170℃に予熱しておく。

  • コーンスターチは振るっておく。

作り方

  1. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方1
    1

    <タルト生地>を作る。室温にもどした発酵無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

  2. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方2
    2

    粉糖を加え、すり混ぜる。

  3. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方3
    3

    全卵をよくほぐし、2~3回に分けて入れる。

  4. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方4
    4

    アーモンドプードルを加え混ぜる。

  5. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方5
    5

    薄力粉を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

  6. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方6
    6

    きちんと混ざったら、ひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

  7. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方7
    7

    (6)の生地を厚さ2~3mmにのばし、タルト型に敷く。30分ほど冷蔵庫で休める。

  8. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方8
    8

    (7)の上にタルトストーンをのせ、170℃に予熱しておいたオーブンで12~15分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  9. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方9
    9

    <レモンクリーム>を作る。ボウルに卵黄、全卵を入れよくほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。コーンスターチを加えよく混ぜる。

  10. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方10
    10

    無塩バターは鍋に入れ、溶かしバターにする。

  11. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方11
    11

    (10)を(9)に注ぎ、混ぜ合わせる。

  12. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方12
    12

    (11)をこしながら鍋に戻し入れ、レモン汁、国産レモンの皮を加えて混ぜ、火にかける。トロミがついたら火から外し、ボウルにこし入れ、氷水にあてて冷やす。

  13. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方13
    13

    (8)のタルトの上に<レモンクリーム>を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  14. 甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さんの作り方14
    14

    お好みで表面にグラニュー糖を振り、バーナーで焦がしてキャラメリゼする。

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