トマトはヘタをくり抜き、熱湯につけて皮が少し破れれば、すぐに冷水にとって皮をむく。
トマトはひとくち大に切ってボウルに入れ、白ワイン、塩、砂糖を加えラップを掛けて冷蔵庫で冷たく冷やす。
お汁と一緒に器に盛り、あればミントの葉を添える。