揚げナスのネギソース和え

下準備

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  ナスはヘタを切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。分量外の塩水に放ってアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。

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  白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る(白髪ネギ)。

  芯はネギソースに加えてもいいですね。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、長さ3～4等分に切る。

• ボウルで＜ネギソース＞の材料を合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。