キュウリのピリ辛酢の物

下準備

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  キュウリは両端を切り落とし、まな板に置き分量外の塩をかけ手のひらでコロコロ転がし(板ずり)、水洗いする。水気をきってすりこ木、またはビン等でキュウリを軽く叩き、食べやすい大きさに割る(種が多い場合は種の部分だけを取り除く)。

• 大根は皮をむき、1cm角に切って分量外の塩をからめる。大根が少ししんなりしたら、軽くもんで水洗いし、水気をきる。

• ショウガは皮をむいて細いせん切りにして水に放ち、水気を絞る。

• ボウルに＜合わせ酢＞の材料を合わせる｡