【1】 ブリアラはサッと水洗いし、沸騰した熱湯にサッとくぐらせる。表面の色が変わる程度でオッケー。水にとってウロコや汚れをきれいに取る。

【2】 ゴボウはタワシできれいに水洗いし、3～4cmの長さに切り、水に放つ。

【3】 土ショウガは皮をむき、半分は薄切りに、残り半分はせん切りにする。

【4】 昆布は汚れを拭き取る。

【1】 ホウロウ又はステンレスの鍋に、昆布、水切りしたゴボウ、薄切り土ショウガ、＜合わせだし＞を加えて中火にかける。煮立てば落とし蓋をして火を弱め、ゴボウが柔らかくなるまで12～15分煮る。

【2】 ゴボウが柔らかくなれば、しょうゆ、好みで豆板醤、ブリアラを加え、中火にかける。煮立てば、落とし蓋と鍋の蓋をして火を弱め、12～15分煮る。

【3】 器に盛り合わせ、せん切り土ショウガをのせる。

 ※途中で煮汁が少なくなった場合は、水と酒を同量で加えて下さい。