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カスタード&スティック

卵黄でカスタードを、卵白でスティックを作ります。スティックにカスタードをつけて召し上がれ!

カスタード&スティック
連載
調理時間
材料 ( 2 〜 3 人分

<カスタードクリーム>

  卵黄3個分
  グラニュー糖大さじ2.5
  牛乳180g
  バター10g
  生クリーム100ml
  粉糖10g
  ビスケット6~7枚

<スティック>

  卵白3個分
  粉糖20g

作り方

  1. 1

    <カスタードクリーム>を作る。鍋に牛乳、縦半分に切ったバニラビーンズ(サヤごと)、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。ビスケットは細かく砕いておく。

  2. 2

    ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチを加え、サッと混ぜ、1の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。1の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バターを加えて全体に混ぜ、バットに移し入れ、表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  3. 3

    ボウルに生クリーム、粉糖を入れて8分立てにする。2をボウルにこし、泡立てた生クリーム、ビスケットを加えて混ぜる。

  4. 4

    <スティック>を作る。ボウルに卵白を入れ、コシをきるように泡立て器でほぐす。グラニュー糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。粉糖、アーモンドプードルを振るい入れ、手早く混ぜる。

  5. 5

    直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に4を入れ、15cm位に絞り出す。120℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、60℃に下げて40~50分ゆっくり焼く。

  6. 6

    器に<カスタードクリーム>と<スティック>を盛り合わせる。スティックにカスタードクリームをつけながらいただきます。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

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