野菜たっぷりカポナータ

下準備

• トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れたら水に取って皮をむき(湯むき)、8つのくし切りにする。

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• ベーコンは幅2cmに切る。

• 玉ネギは縦幅1cmのくし切りにする。

• ナスはガクを切り落とし、縦4つに切ってさらに長さを3～4等分に切る。ズッキーニも縦4つに切ってさらに長さを3～4等分に切る。

• カボチャは種とワタを取り、ひとくち大の大きさに切る。

• 黄パプリカは縦6～8つに切ってヘタと種を取り、長い場合は半分に切る。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切る。

作り方

1. 1

   鍋にオリーブ油を弱火で熱し、玉ネギが少し透明になるまで炒める。ベーコンを加え、ベーコンから脂が出てきたら、ナス、ズッキーニ、黄パプリカ、サヤインゲンを加えて炒め合わせる。

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2. 2

   全体にしんなりしたら、カボチャ、トマト、塩、粗びき黒コショウ、ローリエを加え、蓋をして中火で7～8分煮る。蓋を取り、煮汁が少なくなるまで煮てバジルをちぎりながら加え、ひと混ぜする。

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3. 3

   火を止め、仕上げにEVオリーブ油、レモン汁を加え、味をみて分量外の塩コショウで味を調え、器に盛る。

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