ハーブビネガー
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お好みのビネガーに好きなハーブを入れるだけ！お肉やお魚のハーブ焼きにかけたり、サラダのドレッシングにしてもいいし。おまけにボトルのままテーブルのアクセントにもなって素敵！
作り方
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1生ハーブはお好みの物を、サッと水洗いし、水気を拭き取る。
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2ザル等に並べ、日陰で水分をしっかり乾かしておく。少しドライぎみになっても大丈夫です。ハーブは1種類でもミックスでも、他にスパイスを一緒に漬け込んでもOKです。スパイスを多めに、ハーブと入れスパイスビネガーも作れます。
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3ハーブを保存用のビンなどに入れ，完全に浸るようにお酢を注ぎ，金属以外のふたをして，直射日光が当たらない場所に置いて，時々ゆすって香りを引き出す。1週間くらいでいい香りがすればOK です。2週間位置くと香りが酢になじんで落ち着きます。お好みで香りが弱ければハーブを足し，香りが強ければお酢を足して下さい。酢にお好みの強さの香りが移ったら中のハーブは取り出し、酢はこしておく。ハーブを入れておくと、色が汚くなったり、酢が濁ったりします。使っていくうちに、ハーブが空気に触れた部分からカビる場合もあります。ハーブを入れておく場合は、新しい小さなハーブ(常に酢に使っている状態の)を入れて下さい。
このレシピのポイント・コツ
・酢は、出来るだけ酸度5％以上の方が、痛みません。
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・＜ハーブビネガー＞の使い方●オリーブ油、塩コショウ、マスタード等と混ぜ合わせ、ハーブドレッシング。●卵黄、オイル、塩コショウ、マスタードと合わせてハーブマヨネーズ。●マリネや南蛮づけの酢やレモン汁の代わりに。●揚げ物や焼き魚にレモン汁の代わりに直接かける。●ワインと合わせ、魚や肉のビネガー煮。●ハチミツやジャムと合わせ、魚や肉をマリネして、焼く。●お好みでハチミツ等で甘味を加え、氷水や炭酸水で割って、ドリンクにもなります。●ハーブ風味ヨーグルト牛乳200mlにハーブビネガー大2を加え、ゆっくり混ぜると、ヨーグルトになりますので、お好みでハチミツ等で甘味を足して下さい。
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