枝豆はハサミで両端を切り落とし、サッと水で洗う。ザルに上げ、ボウルに戻し、塩大2でよくもむ。
＜ポイント＞ ハサミで切るのは、見た目を美しくするためと、火の通りをよくするためです。
1 煮立ったタップリの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立てば3分ゆでる。（1粒食べてみて、好みのかたさになればO.K.です。）
2 ザルにあげて流水で冷やし、水気を切って器に盛り付ける。
