キュウリは両端を少し切り落とし、麺棒で叩いて、表面が割れれば長さを4~5等分に切り、手で縦に裂く。種が多い場合、種の部分はスプーンなどでそぎ取り、水洗いして水気を拭き取る。
明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごき出し、酒を混ぜ合わせる。
キュウリと明太子を混ぜ合わせ、器に盛る。