梅干しジャム（梅びしお）

作り方

1. 
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   梅干しは、タップリの水につけ、2～3日間塩抜きをする。毎日2～3回位、水を変え、部屋が温かい場合は冷蔵庫に入れておく。

2. 
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   梅干しの水気を拭いて種を取り出し、ペースト状になるまで包丁で細かくたたき、重さを計る。

3. 
   3

   ステンレスかホウロウの小鍋に1のペースト状にした梅干し、梅干しの60％重量の砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖がすっかり混ざれば中火にかける。

4. 
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   木べらで混ぜながら、フツフツしてくれば梅酢を加え、トロミがつくまで混ぜながら火を入れ、煮沸消毒した保存ビンなどに入れる。