炊きおこわ

下準備

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  もち米は洗って、30分以上ザルに上げておく。

• 小豆（又はささげ）はタップリの水に20分つけ、ザルに上げる。

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  鍋に小豆、水500mlを入れて火にかけ、強火で煮る。沸騰すれば中火にし、アクを取りながら10分煮る。びっくり水(100ml)を加え、再び煮立てばびっくり水を加え・・と、3回くり返す。小豆と煮汁に分け、煮汁はお玉ですくいあげて空気にふれさせ、色を鮮やかにする。