＜ポークボウル＞の干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落として、細かなみじん切りにする。白ネギも縦に切り込みを入れ小口から刻んで細かなみじん切りにし、玉ネギも細かなみじん切りにして、ボウルに合わせ、片栗粉をからめる。ショウガは皮をむき細かなみじん切りにする。
チンゲンサイは、サッと水洗いし、1枚ずつにはがし3cmの長さに切って更に細切りにする。
レッドレンティルは水洗いしてザルに上げておく。

作り方

1
鍋に＜スープ＞の材料、レッドレンティルを入れて蓋をして中火にかけ、煮立ってくればアクを取り火を弱め10分煮る。レッドレンティルが鍋底にくっつくので、時々木ベラで鍋底をこするように混ぜて下さい。
2
ボウルに豚ひき肉、シイタケ、ショウガ、白ゴマ、酒、砂糖、塩、ゴマ油を加えしっかり混ぜ合わせる。
3
合わせた白ネギ、玉ネギを片栗粉ごと加えザックリ混ぜ合わせる。手に持って親指と人さし指の間から押し出すように、にぎりながらボウル状にして1の鍋に落とし入れ、中火にする。スプーン2本を水でぬらしながらボウル状にまとめてもいいですね。
4
煮立ったらアクを取り、7～8分煮てチンゲンサイを加える。しんなりしたら、塩コショウで味を調え、酢を加えてひと混ぜし、器に注ぎ、パンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・レッドレンティルとは、レンズ豆を挽き割りにし皮を取り除いた物です。
・レッドレンティルがなければ、水煮缶詰のレンズ豆やガルバンゾ、他のビーンズ類を使ってもOK。