【1】 ボウルに＜手打ちうどん＞の材料を入れ混ぜ合わせる。はじめはボソボソしているがある程度ひとまとめになれば、ボウルから出し、手のひらを使って体重をかけるようにこね、丸くまとめる。（水分が足りない場合は水を少しずつ加え、加減して下さい。）

【2】 ビニール袋に入れ、タオルで包んで10分そのまま寝かした後、タオルで包んだままで、足のかかとで踏みながらペッタンコにのばす。

【3】 袋から出して、平らな台に打ち粉をし、色々な方向に麺棒でのばす。（薄くのばすと細めんに、厚めにのばすと太麺になります。）

【4】 のばした生地にたっぷり打ち粉をかけて、びょうぶにたたみ、包丁で好みの幅に切り、たっぷりの熱湯に切った麺を入れ、時々菜ばしで混ぜながらふきこぼれない程度の火加減で3～4分下ゆで、ザルに上げ流水をかけ麺が冷めれば、流水でもむ様に洗ってヌメリを取り、よく水切りする。

 ※鍋用の太めの煮込みうどんを3～4人分買っても！

【5】 里芋は皮ごと水洗いし、上下を少し切り落とし、タップリの水と鍋に入れ、強火にかけ煮立てば中火にし4～5分ゆでる。ザルに上げ、熱いうちに布巾で包んで皮をむき、食べやすい大きさに切る。

【6】 カボチャは種とワタを取り、2～3cm角に切る。

【7】 丸コンニャクは鍋にヒタヒタの水と入れて強火にかけ、煮立てば1分ゆでてザルに上げ、水洗いする。

【8】 白ネギは1cm幅の斜め切りにし、エノキは根元を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。菊菜は軸の硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。

【9】 豚薄切り肉は4cmの長さに切り、鶏もも肉は一口大に切る。

【1】 ＜合わせだし＞をひと煮立ちさせ、火の通りにくい具(カボチャ、里芋、鶏肉など)から加え、アクを取りながら火を通す。

【2】 火が通った物から、取り鉢にだしごと取り、好みの＜薬味＞でいただく。