＜種＞のゴーヤは中央の種とワタをスプーンできれいにこそげ取り、飾り用の5mm厚さの薄切り8～12枚を取る。残りはみじん切りにし、苦味が気になる場合は、塩で軽く揉み、汁気が出てくればサッと水洗いし水気を絞る。
玉ネギはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油少々を熱し、飾り用のゴーヤを炒めて取り出す。続けてみじん切りにしたゴーヤと玉ネギをしんなりするまで炒め、塩コショウをして冷ましておく。

作り方

1
ボウルに合いびき肉、泡盛を加えて手でよくこね、粘り気が出たら炒めたゴーヤと玉ネギ、パン粉、卵黄、塩コショウ、粉カツオを入れ、よく混ぜ合わせる。
2
手にサラダ油を塗り、1を4～6等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
3
フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。
4
弱火にし、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺して澄んだ汁が出ればOK!　(濁った赤い汁ならまだ焼けていないので、もう一度蓋をして焼く)
5
ハンバーグを焼いている間に、＜塩ソース＞の材料を小鍋に入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
6
器に4のハンバーグを盛り、5の＜塩ソース＞をかけ、飾り用のゴーヤをのせて、クレソン、プチトマトを飾る。