油揚げの卵とじ
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 307 Kcal
材料
（
4
人分
）
油揚げ
大1.5枚白ネギ
1/2本シメジ
1/2パックサヤインゲン
7～8本塩
(ゆでる用)少々<合わせだし>
酒
大さじ3みりん
大さじ3砂糖
大さじ1.5薄口しょうゆ
大さじ2しょうゆ
大さじ1卵
5～6個七味唐辛子
(お好みで)適量粉山椒
(お好みで)適量
下準備
-
油揚げは熱湯を掛けて油抜きをして、縦半分に切って、食べやすい大きさの短冊に切る。
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白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。
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シメジは石づきを切り落として小房に分ける。
-
サヤインゲンは軸側を少し切り落として斜め切りにし、塩を入れた熱湯でゆでザルに上げる。
-
卵は割りほぐす。
作り方
-
1深めのフライパンに＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げ、白ネギ、シメジを加え再び煮立ったら2分煮る。
-
2卵液を2回に分けて流し込み、菜ばしで大きく混ぜて半熟になったら火を止め、器に盛り分けてサヤインゲンを散らせる。お好みで七味唐辛子や粉山椒を振り掛けて下さい。
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