キャベツはザク切りにし、サッと水洗いする。玉ネギは1cm幅に切る。
モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとすれば水気を切る。できればモヤシは根を取ると食感がよくなります。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。白ネギは斜め切りにする。
豚細切れ肉が大きい場合は細かく切り、＜下味＞をからめて片栗粉をからめる。

　豚肉の替わりに、冷蔵庫や冷凍庫にちょっぴり残っている他の肉類や、ひき肉等でも美味しくできますよ。

作り方

1
中華鍋にサラダ油大1/2を強火で熱し、豚肉を炒め、色が変わればいったん取り出しておく。
2
残りのサラダ油を加え、強火で他の野菜を手早くサッと炒め合わせる。
3
全体に炒められれば、豚肉を戻して炒め合わせ、しょうゆ、塩コショウを加え、からめるように炒める。
4
器に盛り、白すりゴマを振り掛ける。

野菜炒めは炒めている途中で塩コショウをすると野菜から水分が出て、シャキッと炒められません。又、弱火でゆっくり炒めるのも、水分が出てしまいますので強火で手早く炒めて下さいね！