シャキシャキフキのゴマ和え

下準備

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  フキは葉が付いている場合は切り落として水洗いし、フライパンに入る長さに切る。まな板に並べて分量外の塩を全体にかけ、塩がしっとりするまで手のひらで転がす。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、長さ4cmに切る。

• 油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。

• シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、細切りにする。

• ボウルで＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせる。