白ネギは3cmの長さに切り縦に切り込みを入れ、せん切りにする。
ショウガは皮ごと水洗いし、薄切りにする。
＜つけダレ＞のゴマ油、すり白ゴマ、豆板醤以外の材料を鍋に入れよく混ぜ合わせ、弱火にかけトロミがでてぽってり練り上げる。ゴマ油、すり白ゴマ、豆板醤を加えて練りまぜ、冷ましておく。
オーブンを220℃、12～15分に予熱しておく。

作り方

1
鍋に＜鶏肉下ゆで薬味＞を入れて強火にかけ、煮立てば鶏もも肉を入れ、再び煮立てば中火にして5分ゆで、ザルに上げる。

＜ポイント＞　ゆで汁はとても美味しいだしが出ています。キッチンペーパー等でこして、長芋スープ用に使いましょう。
2
鶏肉の水気をきって合わせた＜焼きダレ＞にからめ、焼き網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして並べ、220℃のオーブンに入れる。
3
途中3～4回鶏肉に＜焼きダレ＞をからめながら、皮がパリッとなるまで12～15分焼く。
4
3を食べやすい大きさに切り、白ネギ、プチトマト、プリーツレタスと共に盛り合わせ、＜つけだれ＞を添える。プリーツレタスに＜つけダレ＞をつけ、白ネギを少しのせ、鶏を包んでいただく。