揚げだし豆腐
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 212 Kcal
材料
（
4
人分
）
木綿豆腐
1丁マイタケ
1パックシイタケ
2～3枚<合わせだし>
酒
大3みりん
大2砂糖
大1しょうゆ
小2塩
小2/3<水溶き片栗>
片栗粉
大1水
大2ユズ汁
小1小麦粉
大2揚げ油
適量
下準備
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豆腐は8つに切り、鍋に水と一緒に入れて火にかけ、煮立てば2分ゆでてザルに上げる。
豆腐は下ゆですることで、水分を抜くことができます。
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マイタケは石づきがあれば切り落としてサッと水洗いし、小房に分け、大きい物は食べやすい大きさに切っておく。
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生シイタケは石づきを切り落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸とカサに切り分け、軸は縦に4等分に、カサは細切りにする。
作り方
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1豆腐の水気を拭き取り、薄く小麦粉をつける。170℃の揚げ油で、薄いきつね色になるまで揚げ、油きりをして器に盛り付ける。
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2鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てばマイタケ、生シイタケを加え、再び煮立てば火を弱め、しんなりするまで煮る。
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3よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加えてよく混ぜ合わせ、トロミがつけば、揚げ豆腐にかけ、仕上げにユズ汁をかける。
仕上げのユズの絞り汁がオススメ。よい風味をつけます。
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