<合わせだし>
<和え衣>
柿は縦4つに切ってヘタ、皮、種を取り、1cmの角切りにする。大根も皮をむき、1cmの角切りにする。
乾燥芽ヒジキは水で柔らかくもどしてザルに上げて水洗いし、水気を切る。
塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きする。
<和え衣>の豆腐はキッチンペーパーで包んで巻きすにはさみ、重しをして20~30分置き水気を切る。
鍋に芽ヒジキ、<合わせだし>を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまでときどき混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やしておく。
<和え衣>の材料を全てすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、冷やしておく。フードプロセッサーなどで混ぜてもOKです。
食べる直前に具と<和え衣>を混ぜ合わせる。
ポイント
・和え衣と具を混ぜると水分が染み出てくるので、食べる直前に和えて下さいね。豆腐を水切りしている間に、下準備とヒジキを煮ることが出来ますね。 |
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