モンブランロール

作り方

1. 

   ＜スポンジ生地＞を作る。卵黄に砂糖の1/3量を加えて、白くもったりしてくるまで泡立てる。

2. 

   卵白を軽くほぐし、残りの砂糖を加えて、泡が白く細かくなり、くっきりと筋が入るまで泡立ててメレンゲを作る。

3. 

   2のメレンゲの一部を1に加えてなじませ、残りも加えてふんわりと混ぜ合わせる。

4. 

   振るった粉類を加えて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせ、溶かしバターも加えて均一に混ぜる。

5. 

   クッキングシート等を敷いた天板に生地を流し、カードで表面を平らにする。200℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼き、焼き上がったら網にのせて冷ます。

6. 

   ＜マロンクリーム＞を作る。生クリームを氷水にあてながら8分立てにする。

7. 

   別のボウルにマロンペーストを入れてほぐし、牛乳を加えて練り混ぜて柔らかくする。

8. 

   ラム酒、バニラエッセンスを加えて風味をつけ、生クリームの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ、混ざったら残りを加えてゴムベラで混ぜる。

9. 

   8の＜マロンクリーム＞の2/3量を＜スポンジ生地＞にのばし、みじん切りにした栗の渋皮煮を散らして巻く。

10. 

    残りの＜マロンクリーム＞を飾りしぼりし、飾り用の栗の渋皮煮をのせて粉糖を振って仕上げる。