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太鼓判 10+ おいしい! マカロン
30回 おいしい

サクッとネチッとした食感がおいしいマカロン。今回はチョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュをサンド。プレゼントにおすすめです。

マカロン
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 直径4~5cm約 30 個分

粉糖160g
卵白40g
食用色粉(赤)少々

<メレンゲ>

  卵白40g

<ガナッシュ>

  生クリーム40ml

下準備

  • アーモンドプードル、粉糖は合わせて振るっておく。

  • 天板にオーブンシートを敷いて用意しておく。

  • 食用色粉(赤)は分量外の水少々で溶いておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに振るったアーモンドプードル、粉糖を入れ、卵白、水で溶いた食用色粉(赤)を2~3滴加えて、おいておく。

  2. 2

    <メレンゲ>を作る。別のボウルに卵白を入れ、少しふんわりしてきたらグラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりしたかたいメレンゲを作る。

  3. 3

    (1)のボウルに(2)の<メレンゲ>を全部加え、木ベラで少し粉気が残っている程度まで混ぜ、木ベラからカードに持ち替え、折りたたむように混ぜる。(ヒント)折りたたむように混ぜる事を、マカロナージュと言います。

  4. 4

    折ったときに線がスーッとゆっくりのびていく位になったら、丸口金(約1cm)を付けた絞り袋に入れて、天板にお好みの大きさに絞り出し、そのまま少し(5分程)おいて乾燥させる。(ヒント)混ぜ過ぎない様にご注意下さい。絞り出す時はツノが立たないように、斜めから絞り出すとヒビが入りにくいですよ!

  5. 5

    オーブンを170℃に予熱して約7分焼き、天板の向きを変えてさらに1分焼き、焼き上がったらオーブンシートごと天板から外して冷ましておく。

  6. 6

    <ガナッシュ>を作る。スイートチョコレートを細かく刻んで耐熱ボウルに入れ、温めた生クリームを少しずつ加えながら混ぜて溶かし、絞れるかたさになるまで冷蔵庫で冷やしておく。

  7. 7

    オーブンシートなどで作ったコルネに<ガナッシュ>を入れ、焼き上がったマカロンの半量に絞り出し、残りのマカロンでサンドする。(ヒント)コルネとはオーブンシートなどを巻き上げて作る絞り袋です。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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河田 麻子
レシピ制作 河田 麻子

パティシエール、料理家
パティシエの経験を活かした、基本を元に簡単で作りやすいスイーツレシピや、ママ向けの離乳食レシピを提案。

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