モヤシの和え物

下準備

• モヤシはたっぷりの水に浸けてパリッとしたらザルに上げる。

• ホウレン草は水洗いし、汚れを洗い流す。

• 白ネギは長さ3〜4cmに切って縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放つ。軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。

• ザーサイは細切りにする。

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  砂肝は白い部分を削ぎ落とし、酒を入れた熱湯で2〜3分ゆでて水に取り、粗熱が取れたら食べやすい大きさに削ぎ切りにする。