【1】 生タケノコは、たわしで皮ごときれいに水洗いして縦半分に切る。たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけ、煮立てば25～30分煮立った状態でゆでる。竹串がス～ッと刺されば、水に取りきれいに洗う。外皮をむき、もう一度きれいに水洗いして水気を切る。（むいた外皮も盛りつけに使うので、洗って取っておく） 水煮タケノコの場合は8切れに切る。 ＜合わせだし＞を煮立てた中にタケノコを入れ10分煮てそのまま粗熱が取れるまで冷ます。

【2】 ＜木の芽田楽みそ＞の木の芽は水洗いして水気を拭き取り、すり鉢でする。(飾り用に4枚残してもいいですね）

【1】 ＜木の芽田楽みそ＞を作る。鍋に白みそ、酒、みりん、砂糖を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。木ベラで混ぜながら、弱めの中火にかけ、プクプクしてくれば弱火にし、更に混ぜる。

【2】 ポッテリして照りがついてくれば、火を止める。木の芽を加え更によく混ぜ合わせ、始めのみそのかたさ位になればOKです。

【3】 ＜赤練りみそ＞も小鍋に入れ、同様に練る。

【4】 オーブンを220℃に予熱する。オーブンが温まれば焼き網にサラダ油を薄く塗り、タケノコの下になる部分を少し切り落とし座りをよくして、(水煮タケノコの場合は串に刺して)並べて7～8分焼く。

【5】 タケノコ半量の片面に、＜木の芽田楽みそ＞を塗り、残り半量には＜赤練りみそ＞を塗ってケシの実を振り掛ける。200℃のオーブンに入れ表面に薄く焼き色が付くくらいまで焼き、器に盛る。