木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりし、8つに切る。
大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。
＜肉白みそ＞を作る。小鍋にゴマ油、鶏ひき肉を入れ、弱めの中火で鶏肉の色が白っぽくなるまで炒め、いったん火を止める。残りの＜肉白みそ＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、弱火にかけながらよく練り混ぜる。ポッテリしたら火を止める。
＜小麦粉のり＞を作る。小麦粉に水を少しずつ加えながら、のり状になるまでよく混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンに揚げ油を2cm位の深さまで入れ、180℃の温度になるように熱し始める。餃子の皮に大葉、木綿豆腐、＜肉白みそ＞をのせてもう一枚の皮ではさむように包み、まわりを＜小麦粉のり＞で留める。
2
180℃の揚げ油に入れて色よく揚げ、器に盛る。