<和え衣>
熱湯に菜の花を入れてゆで、水に取って粗熱が取れたら水気をきり、長さ3~4cmに切る。
むきエビは背ワタを取り、分量外の塩を入れた熱湯でゆでてザルに上げ、水洗いして水気をきる。
ボウルに<和え衣>の材料を混ぜ合わせ、(1)、(2)を和える。