牛肉は5～6cmの長さに切る。
玉ネギは縦半分に切り、さらに縦幅5mmに切る。
白ネギ、青ネギは根元を切り落とし、きれいに水洗いして幅1cmの斜め切りにする。
シイタケは石づきを切り落として、かたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に分け、軸は縦に裂き、笠には飾り切りをする。シイタケの笠が大きい場合は、削ぎ切りにする。
糸コンニャクはザルに上げ、水洗いする。たっぷりの水と鍋に入れ、強火にかけて煮たったら1分ゆでてザルに上げる。水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切る。アク抜き不要のコンニャクの場合はゆでなくてOKです。

作り方

1
フライパンに牛脂を入れて強火にかける。脂が出てきたら牛肉を入れ、肉の色が変わってきたら＜調味料＞の材料の半量を入れて炒め、全体にタレがからまったらいったん取り出す。
2
フライパンに玉ネギ、白ネギ、青ネギ、シイタケ、糸コンニャクを入れ、煮たったら残りの＜調味料＞を加え、再び煮たったら火を弱め、具が煮えるまで火を入れる。

煮汁が足りない場合は酒を加え、焦げないように調整してください。
3
具に火が通ったら、器に玉ネギ、白ネギ、青ネギ、シイタケ、糸コンニャクを盛る。フライパンに(1)の牛肉を戻して温まる程度に火を入れ、器に盛り合わせて中央に温泉卵をのせる。お好みで一味唐辛子を振る。